怎样加工猕猴桃脯?

  农谚说:“猕猴桃脯味酸甜,加工制作也简单;经过处理再烘制,柔软适度又鲜艳。”处理:指去皮、漂洗、熏硫、糖煮等。工艺流程:原料选择—清洗—去皮—漂洗—熏硫—糖渍—浸溃—烘制—整形—分级—包装。操作方法:(1)原料选择:选择成熟度7-8成的果,果形整齐,大小均匀,新鲜饱满,果肉致密,无腐烂变质的果实。  (2)清洗、去皮:将猕猴桃剔去烂果、病虫果后,接着用清水漂洗干净,然后用3%的碱液热烫去皮。(3)漂洗、熏硫:去皮后迅速将果实表面残留的皮瘡和碱液用清水冲洗干净,并放人浓度为0。1%的稀盐酸溶液里,取出果实沥去水分,铺在果架上,放进熏硫室熏2-3小时,用硫量为果实的0。  4%。(4)糖渍、浸渍:把熏制好的果实放在35%-40%的糖液里煮沸10分钟,然后将果实和糖液一起倒入缸里浸渍24小时,使糖液渗人果肉内。再将浸渍的糖液加白砂糖调整到50%-60%的浓度,将浸好的果实倒人浓糖液里进行第二次糖煮,煮沸10-20分钟,将糖液和果实一起倒人缸里,再浸渍24小时。  (5)烘制、整形:把第二次糖溃的果实沥干,将猕猴桃放在烘盘上,送进烘房,在60-65°C的烘房里烘烤12-16小时,烘烤时,注意通风排湿,上、下翻动,使受热均勻,保证质量,当果实表面出现细小皱纹时,将果实捏成需要的形状,再继续干烘到不粘手为止,这时果实含水量在20%以下。  (6)分级、包装:把果形不正、有斑点、色泽不良的果脯拣出来,然后进行分级,用经过消毒的塑料薄膜袋密封,装人盒里入库或出售。
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