谁能教我做泡菜?

  黄芽菜帮750克。[调料]盐、味精各3克,姜末、蒜茸各25克,蒜茸辣椒酱50克。[操作程序]1.白菜帮切成3厘米见长的菱形块,洗净后沥去水分,放在盛器里,加入盐拌匀。2.腌2小时后取出,沥去水分,加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精,拌匀,在菜上压上重物,24小时后即可食用。  [特色点评]脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜,由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中,它有开胃、醒酒的功能。[要领提示]腌制过程中必须用重物压制,这样可排出菜中水分,使泡菜更为脆爽。材料:白菜,白萝卜丝主配料:辣椒粉,虾酱,鱼露,盐水副配料:葱丝,姜丝,蒜粒做法:1、将白菜根切掉,并从根向下将白菜帮子切成四瓣,但菜叶相连。  2、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状。4、放入副配料和萝卜丝拌匀5、白菜攥水彻底撕开成四瓣,在每层白菜片之间抹上调料,装入罐中压实,密封放于室内常温下。  6、第二天就可以取出切段开吃!注意:1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。2、我个人认为泡菜做好后第二天(48小时以后)到第五天的味道最好,鲜辣咸酸都恰到好处。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵,味道没全进去。  3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味!4、还可以用胡萝卜代替白萝卜,或者二者兼用5、同样方法可以做黄瓜(现做现吃,不要超过三天),芹菜,圆白菜等各种蔬菜。选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。  2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次,再过6小时,用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。  将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。  家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。不爱吃腥的就别加虾酱还有稀糊状的熟面粉不是把面粉用开水调而是用凉水调就可以了答案补充泡菜配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  步骤:第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。    第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。第四步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
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