正宗韩式泡菜的做法

  白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖准备:①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。  ②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。  颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。  ⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。做法:①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。  ②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。  ⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。以下为途中步骤图的做法解析(步骤由左及右,由上及下):①挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。  ②用手掰开切开的部位。③用盐水浸渍白菜。④把颗粒盐撒在白菜帮上。⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。⑥把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。  ⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。⑧腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。  ⑩从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。把白菜帮放在上部,然后撒颗粒盐。辣白菜的做法:材料:辣椒面300g、海蛎子75g、葱25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鲜梨200g、生姜5g、白糖15g、盐25g、辣椒15g、细葱100g、松籽25g、白菜500g准备过程:大白菜:首先把白菜外部不好的叶子去掉,按4辨切开,5杯水中放入1/2的盐,然后将白菜放入,然后在洒少许盐后,腌3小时左右。  细水芹菜:将根部去掉,洗净后,切成5厘米左右。海蛎子:用淡淡的盐水,将海蛎子洗净,脏物去除,放入碟中去除余水。板栗:将外去除,放入水中时把里面的粘皮去除。梨:要去除外皮切成片状放入。  做法:腌制的白菜,用淡水洗后,把白菜放在露水的盘中,将水控去。大葱切成5厘米长段,蒜和生姜切的要好看一些,然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段,放入碟中,在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌,当白菜的咸淡适宜的时候,把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后,将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。  用碟装好辣白菜,在往上洒松籽,这样即漂亮又好吃。辣白菜里放 萝卜的时候,将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去,和白菜放在一起放入调料。
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