怎么做辣椒酱和辣白菜

  辣酱做法种类  法一  蒜蓉辣酱  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。  切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。  法二  剁鲜辣椒  做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。  朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。  法三  甜辣面酱  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。  把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。  酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。  法四  牛肉辣酱  做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。  锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。  法五  花生辣酱  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。  将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。  盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。  法六  麻辣豆酱  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。  将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。  法七  蒜茸辣酱  主料:朝天椒、番茄  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋  做法:  1。  取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;  2。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;  3。  切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;  4。再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。  操作注意:  1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓  减辛辣感的作用;  2。  加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。  最后 加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。  法八  韩国酱汤  材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,  调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,  方法:1。  取韩国石锅一只,加水烧开。  2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。  3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。  4。放盐调味,下洋葱,出锅  注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。    酱汤2  材料牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g  肉佐料酱油1。5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺  做法1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。    2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。  3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。  4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。  5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。    6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。  7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。  酱汤3  大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。    材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦  1。材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水。先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)  2。  开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可。如果不够咸可加点盐或鸡精。  以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~  法九  北方辣酱  (一)、熬制法  基本配料  1、主料:辣椒10斤。    2、副料:食油0。5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0。5斤、白醋0。5斤、黄酱2斤、五香面0。5两、熟芝麻1斤。  制做方法  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;  2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;  3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。    (二)、蒸制法  基本配料  1、主料:辣椒5斤。  2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。    制作方法  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;  2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;  3、上锅蒸至开锅后15分钟;  4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。
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