冻豆腐怎么做好吃

  冻豆腐炖鲢鱼主料:冻豆腐、鲢鱼头辅料:笋干、薏米、葱、姜调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法:1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。  特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。胶东菜系列--冻豆腐原料:冻豆腐半斤(切成2立方左右小块。  ),香菜2棵切段(带少量叶),肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。做法:1。肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可,大火醋沸后停火,把醋倒出,将豆腐放入锅中。  2。加水,如豆腐是刚取出250ML左右,如已漓水,加500左右。3。放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。4。  开锅后关火加味精和香菜,淋上香油即成。特色:新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。  冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。不爱吃肉的食客可放其它替代品,如少量鸡汤或鸭油,但口感会差。居家汤冻豆腐金针汤原料:冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克辅料:肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克做法:1。  冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。2。锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。  Tips:冻豆腐可在家自己制作,做法为将传统豆腐洗净、吸干水分,放入冰箱冷冻室冷冻一夜,第二天即成冻豆腐。〔主料辅料〕冻豆腐400克面粉30克熟猪油l00克水淀粉30克花椒水40克鸡油40克料酒20克精盐5克姜30克味精2克葱30克〔烹制方法〕1。  炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1。5厘米宽、0。5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。2。勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。  〔工艺关键〕扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。〔风味特点〕1。此菜是辽宁传统名菜。俗语讲,“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。  冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃。2。此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,质地酥软爽口,味香且厚,深受食者喜爱。  三鲜冻豆腐[原料]冻豆腐200克葱头5克鲜香菇25克姜片5克笋片50克酱油少许火腿25克味精、食盐适量植物油50克[制法]1.将冻豆腐用冷水解冻,用暖水洗一下,捞出挤净水分,切成长方厚片。  2.香菇洗净,切成0。5厘米厚的片,火腿切成片,葱头洗净切成块。3.将锅放火上烧热 ,放植物油,七成热时放葱、姜,稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料,炒至入味时,即可起锅。
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