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采冰就是采集冰块，可以用于一些大型冰雕主题活动，每年冬日开始，中国最北省份黑龙江的哈尔滨、漠河等地会陆续采冰，采集的冰块将制作成美轮美奂的冰雕景观，迎接来自世界各地的游客欣赏。
哈尔滨采冰节开幕，一般为农历二十四节气中的“大雪”，正是采冰的最佳时节。天寒地冻，白茫茫的冰面上冷意更浓。采冰前会举行传统的采冰仪式，震天鼓、出征酒、系红绸，以此祈福新的一年吉祥安顺。
一年一度哈尔滨冰雪大世界大型冰雕主题活动，需要在千里冰封万里雪飘的松花江上采集大量的冰块，制造各种冰雕。采冰人是以采集冰块为工作的人员，需要在冰封的江上大量采集冰块，而催生的一个行业。采冰人需要特别能吃苦耐劳和独有的防危险的技术，是中国传统三行（即木工、木头、木匠）之外的全新行业。
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